Recept quinoa salade met knoflook en citroen

/ Sanne Kruyver/ Recepten

150 gram glutenvrije quinoa (ik had de biologische van AH)
1 blikje kikkererwten
1 blikje olijven gevuld met citroen
halve komkommer in blokjes
1 paprika in blokjes
1 grote rode ui gesnipperd of in dunne ringen
1 kopje peterselie geknipt
half kopje muntblaadjes geknipt
half kopje olijfolie
half kopje citroensap
2 tenen knoflook geperst
zout & peper
chiliflakes

Zo ga je te werk:
*kook de glutenvrije quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking en laat afkoelen
*meng in een grote kom de quinoa, kikkererwten, komkommer, paprika en rode ui
*maak een dressing van olijfolie, citroensap, knoflook, chiliflakes en zout  
 en doe de dressing door de salade
* maak af met de peterselie, munt en olijven

eet smakelijk!